共工新闻社鹤山电（首席记者 廖红麟 廖静文）夜色把广东省江门市鹤山沙坪的绿意晕染得愈发温柔，沿着向阳山坡的石板路拾级而上，推开地处鹤山市沙坪街道前进南路422号的山顶沙河粉·世界侨乡菜总店的木门，一股清润的米香便扑进怀里。2026年5月24日下午，香港共工新闻社总编辑办公室副主任、首席记者廖红麟在这里见到了63岁的山顶沙河粉第三代传承人罗虹。穿着素色棉布围裙的她正站在透明开放式厨房旁，指尖捏着刚蒸好的河粉一角轻轻提起，薄透的粉皮在灯光下泛着珍珠般的柔光，眉眼间是浸了半辈子米香的温和笃定，笑起来时眼角的皱纹都带着岁月沉淀的温暖。

图说：共工新闻社总编办副主任、首席记者廖红麟专访鹤山市山顶沙河粉第三代传承人罗虹（共工新闻记者 廖静文 摄）

“这碗粉，是奶奶传给妈妈，妈妈再塞到我手里的，算下来，整整一百年了。”罗虹招呼记者坐下，桌上的玻璃壶泡着本地的鹤山红茶，热气混着窗外飘进来的米香，慢慢漾开了四代人坚守的故事。

故事的开头要从鹤山宅梧镇的青山山泉说起。一百年前，罗虹的奶奶张杏仙嫁到罗家，那时候物资匮乏，沙河粉是只有节庆、家人生病时才能端上桌的稀罕吃食。张杏仙爱捣鼓米食，捧着石臼一槌一槌椿米，用山泉水调浆，蒸出来的粉软糯爽滑，十里八乡都要赶来讨一碗吃。后来这门手艺传给了罗虹的母亲卢执好，卢执好在谷埠水上新村的老人院饭堂做工，天天给牙口不好的老人家蒸河粉，那一口软滑，成了许多水上新村人家一辈子的乡愁。

图说：共工新闻社总编办副主任、首席记者廖红麟采访鹤山市山顶沙河粉第三代传承人罗虹（共工新闻记者 廖静文 摄）

罗虹的童年，就是围着母亲的蒸粉台长大的。“小时候踩着小板凳看母亲摇粉，竹筛晃呀晃，米浆就匀匀铺成一层，我总伸手去摸，被烫得缩回手，母亲也不骂，只笑着给我塞一块刚蒸好的粉边。”说起往事，罗虹的眼睛亮起来。1981年，刚满十八岁的她在谷埠新村开了小小的兴盛饭店，把米制品当成了招牌，那时候生意好到什么程度？客人坐满了厅堂，连等位的人都主动帮着收拾碗筷，就为了等一口刚出锅的沙河粉。2000年，她搬到沙坪水部里这座向阳的小山坡开店，因着这块地的缘分，索性取名“山顶美食”，后来又因为食客总念着这里的沙河粉，干脆直接改名叫“山顶沙河粉”。为了把工艺练得更精，她还专程跑到广州沙河大饭店拜师，把大石磨磨浆的技艺带回了鹤山，这一守，就是二十六年。

说话间，后厨传来竹筛摇浆的轻响。罗虹起身带着记者走到透明厨房前，指着正在操作的师傅说：“从奶奶那辈起，我们就没丢过这八道工序：选米、泡米、石磨磨浆、竹筛摇浆、木柴蒸粉、抹油、起粉、手工切，一步都不能少。”她拿起一些提前泡好的大米给记者看，米粒饱满莹润，“好粉全靠好米好水，米不对我宁可不卖，前些年有一度收不到合心意的粘米，我直接停了沙河粉的供应，好多老客人都替我着急，我跟他们说，要是丢了原来的味道，我罗虹怎么去见地下的奶奶和妈妈？我们做出的沙河粉口感软滑、Q弹、米香十足。”

图说：鹤山市山顶沙河粉第三代传承人罗虹（右一）正在厨房手工制作山顶沙河粉（共工新闻社 首席记者 廖红麟 摄）

在满世界都追求效率的今天，手工摇浆蒸粉显得格外“笨拙”：机器一小时能出几吨粉，山顶的师傅一小时最多只能做出三十斤。可罗虹偏认这个死理：“这米香是石磨磨出来的，是山泉水养出来的，机器出不了这个味儿。”早年间她开透明厨房让客人看着做粉，还引来不少质疑，说她是故意作秀，可罗虹不怕：“我们零添加，工艺全摆在明面上，让客人吃着放心，有什么不好？”现在这做法已经成了行业常态，说起这个，罗虹只是淡淡笑：“我们坚持新鲜食材现做，坚守食物的本味，每一道菜我都亲自把关。只要客人能吃到一口正正经经的侨乡味道，我做什么都值得。”

守着传统，却不困于传统。这些年，罗虹一直在变着法子讨年轻食客的喜欢：在米浆里加墨鱼汁、红萝卜和螺旋藻，做出了颜色鲜亮更健康的三色河粉；搭配五邑本地的陈皮、走地鸡，开发出山顶状元鸡、河粉包这些新菜式；还做起了干沙河粉，把这碗鹤山味道出口到了世界各地，让海外的侨胞也能尝到家乡的米香。

江门五邑素有中国“侨都”之美誉，无数华侨远渡重洋，归来鹤山时，总第一时间奔向山顶沙河粉店。那一口熟悉的米香，是熨帖乡愁的良方。为了让侨胞们品尝到更丰富的家乡味道，罗虹团队精心引进了侨乡著名的特色美食，如侨乡五味鹅、鹤山水乡鱼皮角、开平豆腐角、台山黄鳝饭、新会陈皮骨等，共同打造世界侨乡菜，让舌尖上的乡愁更加醇厚绵长。

2019年7月，国家推出“健康中国行动”，罗虹敏锐地响应号召，不仅在门店开发了多款食养美食，更潜心研发了多款养生沙河粉，例如健脾养胃的陈皮茯苓淮山干沙河粉等；此外，她还研制了多款药膳汤粉，将传统食疗智慧融入一碗粉、一盘菜之中。

图说：共工新闻社总编办副主任、首席记者廖红麟和鹤山市山顶沙河粉第三代传承人罗虹（右一）、第四代传承人何芳在一起（共工新闻记者 廖静文 摄）

罗虹的心愿，是将非遗沙河粉、地道的健康美食带进千家万户的一日三餐，让这缕百年米香从餐桌飘向更广阔的天地，为“健康中国行动”尽一份绵薄之力。

如今山顶沙河粉已经在大湾区开出了二十多家分店，从一间小小的山坡食店，变成了享誉岭南的连锁品牌，制作技艺也在2024年列入了江门市非物质文化遗产名录，接力棒已经传到了第四代女儿何芳的手里。

采访结束时，天色已经完全暗下来，店里飘出炒河粉的香气，姜汁的辛香混着米香漫出来，门口还坐着等位的客人，有白发苍苍的老者，也有牵着孩子的年轻父母。罗虹站在店门口向记者挥手，晚风吹起她的衣角，身后的招牌“山顶沙河粉·世界侨乡菜”10个字在灯光下暖得发亮。

一百年泉涌不歇，四代人匠心不改。这一碗薄透爽滑的沙河粉，磨的是鹤山的山，泡的是鹤山的水，藏着的是罗氏家族对手艺的敬畏、对乡土的深情。它从宅梧的深山走来，走到沙坪的山坡，走到大湾区的大街小巷，还将带着侨乡的味道，走到更远的地方，把这份百年不变的纯粹味道，讲给更多人听。

作者：廖红麟 廖静文

供图：共工图片库、GNN

编审：龚雨欣